Chapitre 05 / 06
Chiffrer et maîtriser les risques
Chiffrer et maîtriser les risques : alimentation & restauration collective.
Leçons disponibles
Le programme du chapitre
Commun à tous les pays
- Facteurs de coût, délais réalistes, coût global, contrôles qualité et continuité.
- Prix par repas, chaîne du froid, volumes et personnel
Spécifique au pays
- Règles sociales, assurances, garanties, autorisations, taxes, responsabilité et clauses contractuelles.
- Emploi, inspections et conditions d’approvisionnement locales
Exercice pratique
Construire une fiche de chiffrage et de risques.