Chapitre 03 / 06
Décrypter le cahier des charges
Décrypter le cahier des charges : alimentation & restauration collective.
Leçons disponibles
Le programme du chapitre
Commun à tous les pays
- Vocabulaire technique, performances attendues, dépendances et critères de réception.
- Menus, nutrition, allergènes et profils de demande
Spécifique au pays
- Normes applicables, obligations légales, contrôles et pièces imposées.
- Hygiène, étiquetage et exigences nutritionnelles des établissements
Exercice pratique
Annoter un cahier des charges et lister les questions à poser.